LIGNE MUNARINA®

Mode d’emploi

Les farines de blé tendre Munarina® avec Cruskea® permettent de maintenir ses propres recettes et ses méthodologies inchangées.
Elles ne nécessitent aucune modification des températures de cuisson. Également recommandées dans les productions industrielles et à la chaîne.

Types disponibles pour:

  • Pâte brisée
  • Pâte feuilletée (également crackers, gressins)
  • Croissant
  • Quatre-quarts
  • Cake, muffin
  • Pâte aux amandes
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Avantages dans les pâtes des produits de boulangerie et de pâtisserie

  • Ils ne modifient pas le goût ;
  • Dans toutes les productions, ils confèrent au produit une anti-adhérence exceptionnelle ;
  • Rendant les pâtes stables durant la cuisson et en ce qui concerne les caractéristiques de fin de cuisson, les formules Munarina sont particulièrement adaptées aux exigences industrielles ;
  • Ils diminuent la viscosité, réduisent l’aspect collant et augmentent la friabilité et le moelleux.

Avantages des formules:

  • La formule pour pâte brisée présente une viscosité exemplaire, accélère le processus de mélange des ingrédients, apporte de la friabilité, une absence d’affaissement pendant la cuisson, une plus grande régularité de la forme et une conservation du croquant dans le temps ;
  • La formule pour gressins et crackers apporte du croquant, une couleur dorée et du goût, en permettant une diminution de la quantité d’huile sans compromettre la solidité du produit fini ;
  • La formule pour croissant apporte une plus grande régularité de forme, une absorption de l’eau supérieure à la normale, une consistance idéale, une coloration dorée dans la première étape de la cuisson. Elle permet également un feuilletage exemplaire ;
  • Dans tous les produits à pâte levée les farines Munarina™ limitent l’aspect collant ;
  • La formule pour pâtes aux amandes ou dans des recettes comportant des fruits à coque permet de diminuer la quantité de fruits à coque en maintenant l’humidité et la consistance, tout en apportant à la pâte une structure bien plus fine et en permettant de diminuer considérablement les coûts ;
  • La formule complète permet de mettre à profit l’attrait pour la teneur en fibres des consommateurs attentifs au bien-être, avec l’avantage de ne pas présenter le goût et la texture des produits complets traditionnels, en garantissant une tenue exceptionnelle de la pâte sans ajout supplémentaire de graisses ni d’arômes, avec une friabilité, un goût, une régularité et une forme exceptionnels.

ASPECTS SANTÉ – CARACTÉRISTIQUES FONCTIONNELLES

Les formules Munarina® avec Cruskea®, utilisables pour le pain, les cakes, les biscuits, la pâtisserie sèche, etc., associent à l’effet positif de la fibre dans la stimulation du transit gastro-intestinal, un excellent goût, une facilité d’utilisation même dans le secteur industriel, une excellente cohésion des pâtes qui maintiennent le moelleux/la friabilité, sans utilisation nécessaire d’arômes de correction ou de quantités de graisses supplémentaires.