LINEA MUNARINA®

Modalità di utilizzo

Le farine di grano tenero Munarina® con Cruskea® permettono di mantenere invariate le proprie ricette e metodologie.
Non richiedono modifiche delle temperature di cottura. Indicate anche nelle lavorazioni industriali e di linea.

Tipologie disponibili per:

  • Frolla
  • Sfoglia (anche cracker, grissini)
  • Croissant
  • Pan di spagna
  • Plum-cake, muffin
  • Impasti alle mandorle
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Vantaggi negli impasti dei prodotti da forno e di pasticceria

  • Non modificano il gusto.
  • In tutte le lavorazioni conferiscono al prodotto un’eccezionale antiaderenza.
  • Il conferimento agli impasti di stabilità in cottura e di stabilità alle caratteristiche di fine cottura rendono le formulazioni Munarina particolarmente adatte alle esigenze industriali.
  • Diminuiscono la viscosità, riducono la collosità, aumentano la friabilità e la sofficità.

Vantaggi delle formulazioni:

  • La formulazione per frolla dimostra una viscosità esemplare, velocizza il processo di amalgama degli ingredienti, conferisce friabilità, assenza di cedimento in cottura, maggiore regolarità di forma, conservazione del croccante nel tempo.
  • La formulazione per grissini e crackers conferisce croccantezza, colore dorato e gusto, consentendo una diminuzione della quantità di olio senza pregiudicare la robustezza del prodotto finito.
  • La formulazione per croissant conferisce maggiore regolarità di forma, assorbimento d’acqua superiore alla norma, consistenza ideale, colorazione dorata nella prima fase di cottura; sfoglia inoltre in modo esemplare.
  • In tutti i prodotti a pasta lievitata le farine Munarina™ limitano la collosità.
  • La formulazione per impasti alle mandorle o in ricette con frutta a guscio, permette di diminuire la quantità di frutta a guscio mantenendo l’umidità e la consistenza, ma conferendo all’impasto una struttura estremamente più fine e permettendo un sostanziale abbattimento dei costi.
  • La formulazione integrale permette di sfruttare l’appeal del contenuto in fibre nei confronti dei consumatori attenti al benessere, con il vantaggio di non avere il gusto e la texture dei tradizionali prodotti integrali, garantendo eccezionale tenuta dell’impasto senza aggiunta supplementare di grassi e aromi, friabilità, gusto, regolarità e forma.

CARATTERISTICHE SALUTISTICO – FUNZIONALI

Le formulazioni Munarina® con Cruskea®, utilizzabili per pane, cakes, biscotti, pasticceria secca etc., uniscono all’effetto positivo della fibra nella stimolazione del transito gastro-intestinale, un ottimo gusto, una facile lavorabilità anche industriale, un’ottima coesione degli impasti che mantengono comunque la sofficità/friabilità, senza che sia necessario utilizzare aromi correttivi o quantità supplementari di grassi.