Mode d’emploi

Cruskea®, du son de blé tendre en poudre grillé, à utiliser aussi bien comme améliorant naturel de la farine en pâtisserie que comme ingrédient, par exemple dans les produits de boulangerie et de pâtisserie, les snacks, les produits extrudés et laminés, les produits pour le petit-déjeuner à base de céréales, les yaourts, les compotes et les purées de fruits, les soupes, les glaces, etc. Il est également adapté à toutes les utilisations dans lesquelles on souhaite utiliser l’attrait du son auprès des consommateurs de produits complets, avec l’avantage de ne pas avoir le goût et la texture du son.

Ou bien, dans les cas où l’on souhaite promouvoir une alimentation à la fois particulièrement riche en fibres, mais également savoureuse et au goût agréable, avec une attention particulière aux aliments fonctionnels, en élargissant également l’utilisation du son dans de nouveaux secteurs qui jusqu’à présent l’excluaient.

Avantages dans les pâtes des produits de boulangerie et de pâtisserie

  • Il diminue la viscosité ;
  • Il réduit l’élasticité/l’aspect collant ;
  • Il augmente la friabilité ;
  • Il apporte de la stabilité durant la cuisson ;
  • Il stabilise les caractéristiques de fin de cuisson ;
  • Il possède une anti-adhérence exceptionnelle ;
  • Il ne modifie pas le goût ;
  • Il donne une coloration dorée ;
  • Il permet de maintenir ses propres recettes et ses méthodologies inchangées ;
  • Il ne nécessite aucune modification des températures de cuisson.
  • Il s’agit d’un substitut idéal des fruits à coque pour le comportement et la coloration ;
  • Il s’agit d’un excellent améliorant naturel à considérer à l’intérieur des mélanges habituels de farine, même en pourcentages infimes de 4 à 5 % ;
  • Il offre une grande liberté de création, en permettant des doses d’utilisation allant de 4 à 60 % en fonction de l’objectif recherché ;
  • Il est adapté à des productions industrielles.

Caractéristiques sanitaires et fonctionnelles

Des tests cliniques et en laboratoire effectués en collaboration avec l’Université de Padoue et l’ASL (Autorité Sanitaire Locale) n° 5 d’Arzignano (VI) ont démontré que, par rapport à d’autres sons de blé disponibles dans le commerce, le produit présente des fonctionnalités particulières et plus efficaces (des informations supplémentaires sont disponibles sur demande).

Les tests ont démontré que si le produit est pris mélangé à différents aliments selon la dose maximale conseillée de 30 g/jour pendant un mois et intégré à un régime alimentaire normal, celui-ci est efficace aussi bien dans la résolution clinique des problèmes de constipation que dans la normalisation de la sensation de gène liée au syndrome du côlon irritable.

Au cours des tests, le produit a permis de réduire, et dans certains cas de suspendre, l’utilisation de laxatifs, en évitant la sensation de gonflement. Le produit pris tel quel mélangé à différents aliments, – de préférence avec un yaourt – a été jugé comme agréable même d’un point de vue organoleptique. Employé régulièrement dans les préparations pour boulangerie, il maintient ses propriétés inaltérées.